泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起红糟 、廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。除了增加红糟成分外 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手盐水 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，和入荸荠 、干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，调好猪油 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
责任编辑 ：lph放入七成热油炸6分熟，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、调入味精 、再与各料下锅炒作即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，经开水氽熟拌油 ，