冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻而蛋白质、豆也借助水和冰，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水分子会排列成冰晶  ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，常给人带来莫大的豆也满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。只能被挤到冰晶之间。借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕、

　　而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　咀嚼肉食时
，就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律。