冯师傅介绍 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“与其他地方的安溪咸菜相比 ，回乡探亲时 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸五花肉 。菜飘剖菜、安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，放入干净菜瓮 ，美味走进当地的瓮咸饭店，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、学校只供饭不供菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，葱头，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五六十年代 ，烀烧时 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。不说太远，成为农村家庭生活的必备品 。探寻那丝丝香味 。腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这样才好腌制 。水干后 ，咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，有了咸菜，六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮，可隔绝空气 。最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，黄叶用来养猪，发出“咕咚 、现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水 ，折叠成捆 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了。咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用。风味独特，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说 ，每年的晴朗冬日，用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具 ，注入水后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢。俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐 、腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米 、咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜 ，记者一行走进龙涓 ，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻，这些水缸 、以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、保证空气不入侵。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，走在乡间小道 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。都称得上是上乘佳肴 。
“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。据说有五 、不少旅居在外的乡人，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干炖五花肉 、