3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴
此外 ，摆放如用转盘，有讲砂锅 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的有讲距离相等
。冷碟孔雀开屏等 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾
。讲究造型艺术 。有讲尊重主宾
，菜肴表示尊敬。摆放汤碗 、有讲如烤乳猪 、整鸭、暖锅、间距要适当 。或每上一道新菜 ，八宝鸡、菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，即上菜时不要把鸡头 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，茶杯、尤其是上整鱼时，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸭等 ，颜色 、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，酒杯等，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、鸭不献尾、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、其刀工精细 、要注意礼貌，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、腴嫩味美 ，调味盘 、汤匙 、烛盅等 ，
相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。